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Influence du saignement sur le ramollissement des muscles de poisson (après abattage) lors de l'entreposage frigorifique.

Post-mortem softening of fish muscle during chilled storage as affected by bleeding.

Auteurs : ANDO M., NISHIYABU A., TSUKAMASA Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Bleeding caused the delay of muscle softening in yellowtail, horse mackerel, and striped jack, which are pelagic fish. Conversely, bleeding had no influence on the muscle firmness of red sea bream, flatfish, and rudder-fish, which are demersal fish.

Détails

  • Titre original : Post-mortem softening of fish muscle during chilled storage as affected by bleeding.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3097
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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