Partager

Contractions liées au rigor mortis dans des muscles blancs de saumon royal "au repos" ou "partiellement entraînés" en fonction de la température.

Rigor contractions in "rested" and "partially exercised" chinook salmon white muscle as affected by temperature.

Auteurs : JERRETT A. R., HOLLAND A. J., CLEAVER S. E.

Type d'article : Article

Résumé

Effects of temperature and fatigue were studied concerning development of rigor contraction in either rested or stressed salmon fillets. The different stages of the experiments are described and the results are given.

Détails

  • Titre original : Rigor contractions in "rested" and "partially exercised" chinook salmon white muscle as affected by temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1745
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (12)
Voir la source

Indexation