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Nouvelle méthode et système d'eau fluidisée pour la réfrigération et la congélation intensives du poisson.

New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing of fish.

Auteurs : FIKIIN A. G.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les propriétés physiques et thermophysiques de plusieurs espèces de poissons : l'omble de fontaine, le saurel (Trachurus mediterraneus ponticus) et le sprat (Sprattus phalericus). On a déterminé leurs dimensions statistiques moyennes, la corrélation entre la masse et la surface, le coefficient de forme, la densité, la capacité calorifique spécifique, la conductivité et la diffusivité thermiques. Il a été établi expérimentalement que, de toutes les méthodes classiques de réfrigération et de congélation par eau du poisson (immersion, aspersion et bullage), le transfert thermique le plus intensif était obtenu avec le bullage, pour lequel le coefficient de transfert de chaleur superficiel était d'environ 350 W/m2.K. On a mis au point une nouvelle méthode et un système industriel pour la réfrigération et la congélation intensives du poisson, en choisissant un degré élevé de turbulence du milieu réfrigérant.

Détails

  • Titre original : New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing of fish.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3398
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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