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INFLUENCE DU SOUS-REFROIDISSEMENT SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : GOLOVKIN N. A., KORZEMANOVA L. A.

Résumé

ON PENSE QUE LE TISSU MUSCULAIRE DE LA VIANDE BOVINE PEUT ETRE ENTREPOSE JUSQU'A 14 JOURS A 271 K (-2 C) EN SOUS-REFROIDISSEMENT PERMANENT (SANS FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE). ON A ETUDIE LES PROCESSUS APPARAISSANT DANS LE TISSU SOUS-REFROIDI ET ON LES A MIS EN CORRELATION AVEC LES PROCESSUS TYPIQUES APPARAISSANT DANS LE TISSU MUSCULAIRE DE LA VIANDE REFRIGEREE EN VUE DE L'ENTREPOSAGE. ON A TROUVE QUE LE SOUS-REFROIDISSEMENT NON PERMANENT APPARAISSANT APRES 14 JOURS D'ENTREPOSAGE AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE. LES ETUDES ENTREPRISES PERMETTENT DE RECOMMANDER D'ENTREPOSER LA VIANDE SOUS-REFROIDIE A 271 K POUR PROLONGER SA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0138
  • Langues : Russe
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 2; n. 7.22; 671-676; 3 fig.; 1 tabl.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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