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Document IIF

MAUVAISES CONCEPTIONS DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DES VIANDES ET POISSONS.

MISCONCEPTIONS ABOUT MEAT AND FISH CHILLING.

Auteurs : JUL M.

Résumé

UN REFROIDISSEMENT TRES RAPIDE DES PORCS A 253 K (-20 DEG C) ET AU-DESSOUS EST ACCEPTABLE ET MEME AVANTAGEUX, ALORS QUE LE MEME PROCEDE POUR LES VEAUX ENGENDRE LA CONTRACTURE DUE AU FROID. EN FAIT, SEULES LES DEUX OU TROIS PREMIERES HEURES DE LA REFRIGERATION PARAISSAIENT CRITIQUES. D'AUTRE PART, LA SUPERREFRIGERATION EST MAINTENANT UTILISEE AVEC SUCCES DANS LES INDUSTRIES DU POISSON ET DE LA VOLAILLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MISCONCEPTIONS ABOUT MEAT AND FISH CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1825
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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