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Document IIF

LE PH COMME INDICATEUR DE LA REFRIGERATION PRIMAIRE DE LA VIANDE. INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA REFRIGERATION SUR LA GLYCOLYSE POST MORTEM.

THE PH VALUE AS AN INDICATOR FOR THE PRIMARY COOLING OF MUSCLE MEAT. THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND COOLING ON POSTMORTEM GLYCOLYSIS.

Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.

Résumé

LES AUTEURS ONT RECHERCHE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES ET DES MUSCLES INDIVIDUELS DE BOEUF ET DE MOUTON SUR LA VITESSE GLYCOLYTIQUE PENDANT LA REFRIGERATION DE LA VIANDE. ILS INDIQUENT L'EFFET DES PARAMETRES DE LA STIMULATION SUR LA DIMINUTION DU PH ET LA VITESSE DE L'EVOLUTION DU PH APRES LE TRAITEMENT ELECTRIQUE. LA STIMULATION POST MORTEM CONDUIT A UNE ACCELERATION GLYCOLYTIQUE. LA PHASE PRERIGOR EST REDUITE ET LA CONTRACTURE DUE A LA REFRIGERATION RAPIDE EST EVITEE. LE PH EST UN INDICATEUR FACILE A MESURER POUR APPRECIER L'EFFICACITE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 240-245

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE PH VALUE AS AN INDICATOR FOR THE PRIMARY COOLING OF MUSCLE MEAT. THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND COOLING ON POSTMORTEM GLYCOLYSIS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1073
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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