PartagerLes agents de lest dans les entremets congelés hypocaloriques.
Bulking agents in low calorie frozen dairy desserts.
Auteurs : AHJANA, PRAJAPATI J. P., JOSHI N. S.
Type d'article : Article
Résumé
Considérations pratiques sur les possibilités d'utilisation, dans les entremets hypocaloriques, des édulcorants (polydextrose, maltodextrines, cellulose microcristalline, fructose cristallisé, lactitol, sorbitol, palatinit, glucosylsorbitol), des succédanés de corps gras (Oatrim, hydrocolloïdes, dextrine, polyesters de saccharose) et d'autres agents de lest.
Détails
- Titre original : Bulking agents in low calorie frozen dairy desserts.
- Identifiant de la fiche : 1995-0354
- Langues : Anglais
- Source : J. Soc. Dairy Technol. - vol. 47 - n. 1
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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Thèmes :
Crèmes glacées;
Aliments préparés - Mots-clés : Édulcorant; Dessert congelé; Diététique; Additif
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