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Dessert non-laitier congelé utilisant l'isolat de protéine de pois et l'huile Canola hydrogénée.

A non-dairy frozen dessert utilizing pea protein isolate and hydrogenated Canola oil.

Auteurs : CHAN A. S. M.

Type d'article : Article

Résumé

La production des desserts congelés non laitiers a augmenté du fait de la demande des consommateurs, entraînant une augmentation des coûts des matières premières et un surplus de produits laitiers. On décrit le développement de ce type de desserts, la formulation la plus acceptable ayant la plus faible quantité d'isolat de protéine de pois. Pour l'évaluation organoleptique de ce produit, la crème glacée classique n'a pas été utilisée comme référence. G.R.S.

Détails

Titre original : A non-dairy frozen dessert utilizing pea protein isolate and hydrogenated Canola oil.
Identifiant de la fiche : 1993-1472
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 46 - n. 1
Date d'édition : 01/1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Qualité organoleptique; Protéine; Pois; Dessert congelé; Diététique