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POINTS DE CONGELATION D'AGENTS EPAISSISSANTS UTILISES DANS LA FABRICATION DES DESSERTS CONGELES BASSES CALORIES.

FREEZING POINTS OF BULKING AGENTS USED IN MANUFACTURE OF LOW-CALORIE FROZEN DESSERTS.

Auteurs : BAER R. J., BALDWIN K. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES POINTS DE CONGELATION DE SOLUTIONS DE POLYDEXTROSE, DE POLYDEXTROSE NEUTRALISEE PARTIELLEMENT AVEC DE L'HYDROXYDE DE POTASSIUM, DE SORBITOL ET DE CELLULOSE MICROCRISTALLINE A DES CONCENTRATIONS UTILISEES COURAMMENT DANS LES DESSERTS CONGELES ONT ETE COMPARES A CEUX DE SACCHAROSE A DES CONCENTRATIONS SEMBLABLES. LES SOLUTIONS DE POLYDEXTROSE ET DE POLYDEXTROSE NEUTRALISEE EN PARTIE PRESENTAIENT DES POINTS DE CONGELATION PLUS ELEVES. LES POINTS DE CONGELATION DES SOLUTIONS DE SORBITOL ETAIENT INFERIEURS ET LA CELLULOSE MICROCRISTALLINE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE MESURABLE. LA PLUPART DES AGENTS EPAISSISSANTS ONT UNE INFLUENCE SUR LES POINTS DE CONGELATION ; AINSI LEUR ADDITION A DES MELANGES POUR DESSERTS CONGELES DOIT ETRE CALCULEE AVEC SOIN.

Détails

  • Titre original : FREEZING POINTS OF BULKING AGENTS USED IN MANUFACTURE OF LOW-CALORIE FROZEN DESSERTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1612
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 12/1984
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 67; n. 12; 2860-2862; 2 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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