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Bactéries gram-négatives dans des filets de poisson-chat réfrigérés traités par culture lactique et par acide lactique.

Gram-negative bacteria in refrigerated catfish fillets treated with lactic culture and lactic acid.

Auteurs : KIM C. R., HEARNSBERGER J. O., EUN J. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a traité les filets de poisson-chat par des mélanges de culture lactique (Lactococcus lactis spp. cremoris ATCC 19257) et d'acide lactique, en utilisant un tambour à viande. On a mis les filets sous emballages fermés individuels en plastique, et on les a entreposés à 4 ou 10 deg C. On a évalué les numérations de bactéries gram-négatives sur un agar de chlorure de tétrazolium violet de cristal, le pH et la qualité gustative des filets, après 0, 3, 6 et 9 jours de durée d'entreposage. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Gram-negative bacteria in refrigerated catfish fillets treated with lactic culture and lactic acid.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1054
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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