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Amines biogéniques et modifications sensorielles associées à la flore microbienne de la dorade royale (Sparus aurata) entreposée dans des conditions aérobies à 0, 8 ou 15 °C.

Biogenic amines and sensory changes associated with the microbial flora of Mediterranean gilt-head sea bream (Sparus aurata) stored aerobically at 0, 8, and 15 °C.

Auteurs : KOUTSOUMANIS K., LAMPROPOULOU K., NYCHAS G. J. E.

Type d'article : Article

Résumé

Changes in the concentrations of tyramine, agmatine, putrescine, cadaverine, spermidine, tryptamine, spermine, histamine, and trimethylamine were studied in parallel with the development of the microbial population during the storage of Mediterranean gilt-head sea bream (Sparus aurata) at three temperatures (0, 8 and 15 °C).

Détails

  • Titre original : Biogenic amines and sensory changes associated with the microbial flora of Mediterranean gilt-head sea bream (Sparus aurata) stored aerobically at 0, 8, and 15 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0850
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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