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Document IIF

IRRADIATION : UN NOUVEAU DEFI AU TRAITEMENT DES ALIMENTS PAR LE FROID.

IRRADIATION -A NEW CHALLENGE TO REFRIGERATION OF FOOD.

Auteurs : LOAHARANU P., BRYNJOLFSSON A.

Résumé

LES VENTES DE PRODUITS FRAIS TELS LESFRUITS, LES LEGUMES, LA VOLAILLE ET LES FRUITS DE MER ONT AUGMENTE AINSI QUE LES PLATS PREPARES REFRIGERES. LES CONSOMMATEURS SONT AUSSI DEVENUS CONSCIENTS DES RISQUES INHERENTS A LA PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES PATHOGENES ET DE PARASITES DANS CERTAINS ALIMENTS. LES DERNIERES ANNEES ONT VU LA RECONNAISSANCE DE L'IRRADIATION DES ALIMENTS ET QUELQUES APPLICATIONS DE CE PROCEDE, AINSI QUE DE NOMBREUX DEBATS POLITIQUES SUR L'INNOCUITE, LES AVANTAGES ET LES LIMITES DE CETTE TECHNOLOGIE. CE PROCEDE JOUE DEJA UN ROLE DANS LA DISTRIBUTION DES PRODUITS ALIMENTAIRES. SAUF EXCEPTION, L'IRRADIATION NE PEUT REMPLACER LES TECHNIQUES ACTUELLES DE TRAITEMENT ET DE DISTRIBUTION DES ALIMENTS. CE RAPPORT DECRIT LE ROLE QUE L'IRRADIATION PEUT JOUER DANS LA CONSERVATION DES ALIMENTS REFRIGERES OU CONGELES AFIN DE SATISFAIRE AUX REGLEMENTATIONS TOUJOURS PLUS STRICTES ET DE REPONDRE AUX EXIGENCES CROISSANTES DES UN PROCEDE COMPLEMENTAIRE AUX TECHNIQUES DU FROID PLUTOT QU'UNE SOLUTION DE REMPLACEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 50-61

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : IRRADIATION -A NEW CHALLENGE TO REFRIGERATION OF FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2286
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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