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Itinéraires post-récolte : impact sur la qualité des abricots à la dégustation. Etude sur trois variétés en 1999.

Auteurs : LANCELIN N., JAY M., LICHOU J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Des analyses physico-chimiques et sensorielles ont été pratiquées sur des lots d'abricots des variétés Orangered, Goldrich, Hargrand, ayant suivi des entreposages de durées variables à différentes températures. Elles montrent que les fruits cueillis au même stade de maturité mais maintenus à des températures différentes présentaient des caractéristiques perceptibles par des dégustateurs entraînés. Plus juteux et plus fondants, les fruits gardés à 14 °C sont aussi ressentis comme plus aromatiques et plus sucrés, bien que les mesures de sucres et d'acidité ne révèlent pas de grands écarts. Ils sont par contre moins fermes, ce que confirment les mesures avec le Durofel.

Détails

  • Titre original : Itinéraires post-récolte : impact sur la qualité des abricots à la dégustation. Etude sur trois variétés en 1999.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2783
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 169
  • Date d'édition : 03/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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