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Jus de cassis entreposé : modifications qualitatives.

Zmiany jakosci przechowywanego soku z czarnej porzeczki.

Auteurs : FIK M., MICHALCZYK M.

Type d'article : Article

Résumé

The paper describes the effect of normal storage (4 and 20 °C) and accelerated storage (30, 40 and 50 °C) on the quality of the commercial blackcurrant juice, packed in 1-l cartons. An increase in the storage temperature exacerbates undesirable changes in sensory quality and in the colour of the investigated product. Also, the loss of vitamin C is increased, particularly in the higher temperature range. Storage at 4 and 20 °C did not produce pronounced changes in ascorbic acid content during the one year of investigation period. From the obtained experimental data it can be concluded that changes in the degradation index of anthocyanins correlate well with the results of sensory analysis.

Détails

  • Titre original : Zmiany jakosci przechowywanego soku z czarnej porzeczki.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0901
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 4
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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