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La couleur du jus de fraise : effets du dioxyde de soufre et de l'EDTA sur la stabilité des anthocyanines.

Strawberry juice colour: the effect of sulphur dioxide and EDTA on the stability of anthocyanins.

Auteurs : BAKKER J., BRIDLE P.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de l'éthylène diamine tétra-acétate et du dioxyde de soufre sur les modifications des teneurs en anthocyanines, en dioxyde de soufre et en acide ascorbique et sur la couleur de la purée et du jus stockés à 20 ou - 20 deg C pendant 60 jours. La teneur en anthocyanines et l'intensité de la couleur due aux pigments polymères sont évaluées par CLHP et par spectrophotométrie.

Détails

  • Titre original : Strawberry juice colour: the effect of sulphur dioxide and EDTA on the stability of anthocyanins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0414
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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