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JUS DE FRUITS : LA CRYOCONCENTRATION FAIT PEAU NEUVE.

Auteurs : DABAJI M.

Type d'article : Article

Résumé

LE PROCEDE MIS AU POINT PAR L'INSTITUT DE RECHERCHE SUR LES FRUITS ET AGRUMES (MONTFAVET, FRANCE) CONSISTE A CONGELER LENTEMENT LES FRUITS A 253 K (-20 DEG C) POUR OBTENIR DES GROS CRISTAUX ALLONGES, PUIS A LES SOUMETTRE A UN PRESSURAGE HAUTE PRESSION (JUSQU'A 200 KG/CM2 ) EN UTILISANT UNE PRESSE A GLACE DONT LES VARIATIONS INTERNES DE PRESSION (ALTERNANCE DE PHASES COMPRESSION-DEPRESSION) REALISENT UNE MATURATION RAPIDE ET CONTINUE DES CRISTAUX. LE JUS CONCENTRE S'ECOULE DANS UN BAC, TANDIS QUE LES SOLIDES () SONT BLOQUES DANS UN CONE DE SORTIE. AVEC DES RAISINS CONGELES A 248 K (-25 DEG C), ON OBTIENT AINSI DIRECTEMENT UN CONCENTRE A 45 % BIEN COLORE ET CHIMIQUEMENT SATISFAISANT. G.G.

Détails

  • Titre original : JUS DE FRUITS : LA CRYOCONCENTRATION FAIT PEAU NEUVE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1098
  • Langues : Français
  • Source : Usine nouv. - n. 22
  • Date d'édition : 02/06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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