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Document IIF

L'ACTIVITE DES ENZYMES DANS LES PRODUITS VEGETAUX SURGELES.

ENZYME ACTIVITY IN THE FROZEN PLANT PRODUCTS.

Auteurs : TARAN A. A., GUDIMA A. I., KOZHUHOVA M. A.

Résumé

IL EST ETABLI QUE L'ACTIVITE DES ENZYMES DES PETITS POIS SURGELES NON BLANCHIS DEPEND DE LA NATURE DES ENZYMES, DES CONDITIONS DE SURGELATION ET D'ENTREPOSAGE. LA CONNAISSANCE DE L'ACTIVITE DES ENZYMES (PEROXYDASE, ASCORBATOXYDASE, AMILASE ET CHLOROPHILASE) PERMET DE BIEN CHOISIR LES REGIMES DE CONGELATION COMPTE TENU DE LEUR INFLUENCE SUR LES DENREES A CONSERVER.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

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Détails

  • Titre original : ENZYME ACTIVITY IN THE FROZEN PLANT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1029
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 245-252; 3 fig.; 1 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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