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Document IIF

INFLUENCE DU TRAITEMENT THERMIQUE, DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION PAR LE FROID SUR LA STRUCTURE ET LES MODIFICATIONS DE L'AMIDON DES PETITS POIS.

Auteurs : BABITCHENKO L. V., KONDOVA S. N.

Résumé

LE GRAND POUVOIR SEPARATEUR DU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE, SON GROSSISSEMENT AINSI QUE LA POSSIBILITE D'OBTENIR DES IMAGES TRIDIMENSIONNELLES ONT PERMIS DE RECHERCHER LES TRANSFORMATIONS QUI SE PRODUISENT DANS LA STRUCTURE DES TISSUS ET DE L'AMIDON DE TROIS VARIETES DE PETITS POIS CHOISIES EN BULGARIE, PLOVDIV PEARL, DENITZA ET PROMETHEE, QUI ONT ETE SOUMISES A DES TRAITEMENTS THERMIQUES DE DIFFERENTES DUREES : 5 MIN DE BLANCHIMENT, 30 MIN D'EBULLITION ET 50 MIN D'EBULLITIONS REPETEES AVANT CONGELATION A 243 K (-30 DEG C) ET ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C) PENDANT 9 MOIS. LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE N'ONT PAS D'INFLUENCE DEFAVORABLE SUR LA STRUCTURE DES TISSUS ET DE L'AMIDON ET LES TRANSFORMATIONS OBSERVEES SONT SURTOUT DUES AU TRAITEMENT THERMIQUE, AVEC LA PROLONGATION DUQUEL IL SE PRODUIT DES TRANSFORMATIONS PROFONDES ET IRREVERSIBLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE DU TRAITEMENT THERMIQUE, DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION PAR LE FROID SUR LA STRUCTURE ET LES MODIFICATIONS DE L'AMIDON DES PETITS POIS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1027
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 253-258; 11 fig.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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