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L'atmosphère modifiée préserve la qualité des cantaloups (Cucumis melo L.) fraîchement coupés.

Modified atmosphere maintains quality of fresh-cut cantaloupe (Cucumis melo L.).

Auteurs : BAI J. H., SAFTNER R. A., WATADA A. E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh-cut cantaloupe cubes were placed in film-sealed containers in which the internal gas mixture was attained naturally (nMAP), was flushed with 4 kPa O2 plus 10 kPa CO2 (fMAP), or was maintained near atmospheric levels by perforating the film (PFP). While both nMAP and fMAP maintained the saleable quality of melon cubes for 9 days at 5 °C, fMAP maintained quality better than nMAP. The benefits of fMAP included better color retention, reduced translucency, respiration rate, and microbial population compared with nMAP. The shelf life of cubes in PFP was only 5 to 7 days at 5 °C.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere maintains quality of fresh-cut cantaloupe (Cucumis melo L.).
  • Identifiant de la fiche : 2002-2400
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 66 - n. 8
  • Date d'édition : 10/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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