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L'effet de la température et de l'emballage sur l'entreposage de feuilles de betterave (Colocasia esculenta).

The effect of temperature and packaging on the storage of dasheen (Colocasia esculenta) leaves.

Auteurs : SANKAT C. K., MAHARAJ V., LAUCKNER B.

Type d'article : Article

Résumé

Les feuilles sont habituellement cuisinées comme les épinards. Dans les systèmes classiques de vente, les bottes de feuilles se fanent rapidement et montrent une perte de masse de 59 % après 8 jours pour une teneur en humidité dans les feuilles qui diminue de 85 à 22 % (base humide). L'emballage réduit les pertes de masse à moins de 15 % et maintient la teneur en eau élevée, à une moyenne de 86 % pour 24 jours d'entreposage. Les pertes de chlorophylle et d'acide ascorbique étaient faibles dans les feuilles emballées. A 3 deg C un brunissement des feuilles emballées, visible seulement après 12 jours, était symptomatique d'une altération due au froid. Après 2 semaines à 10 deg C la qualité des feuilles emballées était satisfaisante et les feuilles restaient vendables.

Détails

  • Titre original : The effect of temperature and packaging on the storage of dasheen (Colocasia esculenta) leaves.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2894
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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