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Effet de la température et de l'emballage sur le stockage des feuilles de chou caraïbe (Colocasia esculenta).

The effect of temperature and packaging on the storage of dasheen (Colocasia esculenta) leaves.

Auteurs : SANKAT C. K., MAHARAJ V., LAUCKNER B.

Type d'article : Article

Résumé

Quatre températures de stockage sont testées : 3, 10, 17 et 28 deg C. Dans le système traditionnel, les bottes de feuilles de chou caraïbe se fanent rapidement, subissent une perte de masse de 59 % après 8 jours de stockage. Les feuilles emballées sous film en polyéthylène ne subissent qu'une légère perte de masse (inférieure à 15 %) et conservent leur humidité (teneur en eau de 86 %) pendant 24 jours. L'emballage réduit les pertes en chlorophylle et en acide ascorbique. A 3 deg C, on observe une décoloration brune. A 10 deg C, une bonne conservation est assurée pendant 2 semaines.

Détails

  • Titre original : The effect of temperature and packaging on the storage of dasheen (Colocasia esculenta) leaves.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1587
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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