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L'effet du conditionnement et du froid sur la durée de conservation postrécolte de la carambole.

The effect of packaging and refrigeration on the shelf life of the carambola.

Auteurs : SANKAT C. K., BALKISSOON F.

Type d'article : Article

Résumé

Les fruits du carambolier (Averrhoa carambola) ont été récoltés au stade de non maturité, lavés, séchés par air, puis entreposés, soit à l'air libre, soit emballés dans une pellicule plastique, à 5, 10, 15 ou 28 deg C. La perte de masse et le flétrissement étaient beaucoup plus importants à 28 deg C qu'à de plus faibles températures. Aux 3 températures inférieures, le conditionnement réduisait l'ampleur de la perte de masse au cours de l'entreposage de 0-10 à 0-5 %, mais n'avait aucun effet évident sur le flétrissement. Les températures auxquelles la fermeté de la chair était maintenue le plus longtemps (jusqu'à 6 semaines) sont 5 et 10 deg C. Il semble que l'emballage ait légèrement réduit le taux du ramollissement, particulièrement aux plus hautes températures. Le rapport entre l'acidité et la teneur en sucres solubles totaux dosables n'a pas été affecté par le conditionnement, mais augmentait généralement avec le temps et avec la température.

Détails

  • Titre original : The effect of packaging and refrigeration on the shelf life of the carambola.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3554
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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