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L'effet du traitement par immersion dans le polyphosphate sur l'entreposage à l'état congelé de calmar indien Loligo duvauceli orbigny.

Effect of polyphosphate dip treatment on frozen storage of Indian squid Loligo duvauceli orbigny.

Auteurs : SELVARAJ P., INDRA-JASMINE G., JEYACHANDRAN P.

Type d'article : Article

Résumé

Des filets de calmar ayant subi un traitement par immersion dans une solution aqueuse de trisodium polyphosphate (5 % w/v) avant la congélation ont montré une réduction de la dénaturation de la protéine confirmée par une meilleure texture, une réduction de l'exsudat lors de la décongélation et une diminution de la perte massique, une rétention des sels solubles et des azotes alpha-amino par rapport aux calmars de référence lors de l'entreposage à l'état congelé. La qualité globale est améliorée pour les échantillons traités au polyphosphate par rapport aux échantillons de référence.

Détails

  • Titre original : Effect of polyphosphate dip treatment on frozen storage of Indian squid Loligo duvauceli orbigny.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2712
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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