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L'emballage sous atmosphère modifiée est-il bénéfique pour les champignons frais ?

Is modified atmosphere packaging beneficial for fresh mushrooms?

Auteurs : BEIT-HALACHMY I., MANNHEIM C. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis des champignons frais dans des conteneurs différents emballés avec des pellicules de PVC et entreposés à 3, 10 et 20 deg C. Sauf à 3 deg C, les atmosphères modifiées (2 % d'oxygène) n'ont pas réduit sensiblement l'intensité respiratoire des champignons. A 10 et 20 deg C, l'atmosphère modifiée avait un effet favorable sur l'apparence, probablement dû à la réduction de l'activité microbienne. On a trouvé que l'emballage sous atmosphère modifiée n'était pas nécessaire pour les champignons et pourrait même avoir un effet nuisible en provoquant une respiration anaérobie ainsi qu'une croissance possible des pathogènes anaérobies. L'emballage des champignons était indispensable pour réduire la transpiration et maintenir la qualité ; la qualité de la pellicule est donc d'une grande importance. Les paramètres les plus importants pour prolonger la durée de conservation des champignons frais étaient la basse température et une humidité relative interne adaptée.

Détails

  • Titre original : Is modified atmosphere packaging beneficial for fresh mushrooms?
  • Identifiant de la fiche : 1993-2050
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 25 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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