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L'éthylène et ses méfaits en réfrigération des fruits et légumes. Fiche mémofroid n. XXX.

Auteurs : CÔME D., CORBINEAU F.

Type d'article : Article

Résumé

L'éthylène est sans aucun doute le poison de la conservation des fruits et légumes par réfrigération dans l'air ou en atmosphère contrôlée. Ses méfaits sont multiples pendant la conservation et lors du retour des produits dans les conditions ambiantes. Sa voie de biosynthèse est bien connue, mais son mode d'action n'est pas encore élucidé.

Détails

  • Titre original : L'éthylène et ses méfaits en réfrigération des fruits et légumes. Fiche mémofroid n. XXX.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2940
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 91 - n. 1022
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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