L'HYGIENE AU LABORATOIRE EN GLACERIE.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU D'UNE TABLE RONDE CONCERNANT LE RESPECT DES REGLES D'HYGIENE DANS LES LABORATOIRES DE FABRICATION DES GLACES ET CREMES GLACEES, LE ROLE DU PERSONNEL ET SON INCIDENCE SUR LA QUALITE SANITAIRE DE CES PRODUITS, LA SELECTION ET LA SURVEILLANCE DE CE PERSONNEL, AINSI QUE SA FORMATION DEPUIS L'APPRENTISSAGE. SONT PASSES EN REVUE LES MOYENS DONT DISPOSENT DESORMAIS LES PROFESSIONNELS POUR ETRE EN REGLE AVEC LA LEGISLATION FRANCAISE (ARRETE DU 21 DECEMBRE 1979, FIXANT LES CRITERES MICROBIOLOGIQUES AUXQUELS DOIVENT REPONDRE CERTAINES DENREES ANIMALES OU D'ORIGINE ANIMALE, DONT LES GLACES ET CREMES GLACEES). G.G.

Détails

Titre original : L'HYGIENE AU LABORATOIRE EN GLACERIE.
Identifiant de la fiche : 1983-1880
Langues : Français
Source : Glacier fr. - vol. 35 - n. 397
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Personnel; Réglementation; France; Fabrication; Hygiène; Crème glacée