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L'influence de différentes conditions de refroidissement sur la perte de masse de demi-carcasses de porc.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FELDHUSEN F., VIETMEYER L.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé l'influence sur les pertes de masse de différentes températures de réfrigération pendant une phase de réfrigération-choc d'une heure, et de diverses valeurs d'humidité relative pendant la phase suivante de réfrigération d'une durée de 9 heures. On a utilisé 30 demi-carcasses de porc, catégorie U, comme matériel expérimental. Un modèle de calcul a montré que, selon les conditions de réfrigération, 8 à 67 % des pertes de masse étaient dues en grande partie à la peau.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2850
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 72 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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