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TRAITEMENT ULTRARAPIDE DU PORC.

ULTRA RAPID PROCESSING OF PORK.

Auteurs : JAMES S. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON PROPOSE UNE AUTRE SOLUTION QUE LA REFRIGERATION DISCONTINUE TOUTE LA NUIT, CONSISTANT A REFROIDIR LES CARCASSES PENDANT 4 H AVEC DE L'AIR A 243 K (-30 DEG C) A UNE VITESSE DE 1 METRE/SEC. LES TEMPERATURES MOYENNES VARIAIENT DE 271 K (-2 DEG C) DANS L'ABDOMEN A 276 K (3 DEG C) DANS L'EPAULE, CE QUI, AVEC LES CARCASSES COUPEES, POUVAIT ENTRAINER UN EXSUDAT EXCESSIF. LES PERTES DE MASSE PAR EVAPORATION D'EAU ETAIENT REDUITES DE MOITIE ET LA CAPACITE DE TRAITEMENT ETAIT AUGMENTEE DE 3 A 4 FOIS. UN CERTAIN DURCISSEMENT DU AU RACCOURCISSEMENT PAR LE FROID A ETE OBSERVE, MAIS IL N'ETAIT PAS IMPORTANT. IL N'Y AVAIT PAS DE PROBLEME DE DECOUPE NI DE QUALITE BACTERIOLOGIQUE ET DANS L'ENSEMBLE, LE SYSTEME APPORTE DES AVANTAGES ECONOMIQUES ET DE FONCTIONNEMENT. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ULTRA RAPID PROCESSING OF PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2333
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Hyg. - 1985.02-03; 6-8.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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