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Des bénéfices accrus grâce à de nouveaux systèmes.

Cool profits.

Auteurs : MORRIS C. E.

Type d'article : Article

Résumé

Un nouveau système à soufflage d'air de haut en bas réduirait le temps de congélation des carcasses de viande de 16 à 10-12 heures, et la perte de masse de 2-3 à 0,5 %. Une bonne distribution de l'air et une élimination des points chauds sont préconisés. Un système d'immersion dans l'azote liquide pour la congélation superficielle des produits avant de terminer l'opération dans des chambres de congélation traditionnelles est aussi considéré, ainsi qu'un congélateur à spirale à entreposage automatique qui congèle davantage de produits en prenant moins de place. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Cool profits.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3619
  • Langues : Anglais
  • Source : Prog. Food Eng. - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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