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L'OBJECTIF DES TEMPERATURES DANS LA CHAINE DU FROID.

TARGET TEMPERATURES IN THE COLD CHAIN.

Auteurs : WARE M. S.

Résumé

LA COURBE DES TEMPERATURES DES PRODUITS MONTRE UN LEGER RELEVEMENT DE LA TEMPERATURE ENTRE LE DEBUT ET LA FIN DE LA DISTRIBUTION. CE RELEVEMENT DE LA TEMPERATURE, APRES QUE LES ALIMENTS CONGELES ONT QUITTE L'ENTREPOT FRIGORIFIQUE, EST IMPORTANT POUR DES RAISONS D'ECONOMIE D'EXPLOITATION ET IL N'EN RESULTE PAS DE PERTES NETTES DE LA QUALITE, A CONDITION QU'IL NE SE PRODUISE PAS DE TROP NOMBREUX PASSAGES ANORMAUX A DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES QUE CELLES INDIQUEES. ON EXAMINE LES DIVERS STADES DE LA CHAINE DE L'USINE AU CONGELATEUR MENAGER. DES TEMPERATURES EXCESSIVEMENT BASSES DANS LES MEUBLES DE VENTE ET LES CONGELATEURS MENAGERS SONT INUTILES ET PROVOQUERAIENT UNE GRANDE CONSOMMATION D'ENERGIE. L'INDUSTRIE DES ALIMENTS CONGELES DISPOSE D'UN CODE DE PRATIQUES RECOMMANDEES.

Détails

  • Titre original : TARGET TEMPERATURES IN THE COLD CHAIN.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0067
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 23/11/1979
  • Source : Source : Food Ind. Conf.
    6 p. (PM 6446).
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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