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Document IIF

Analyse des risques et maîtrise des points critiques : applications et expériences pratiques dans la fabrication d'aliments congelés.

HACCP: practical applications and experiences in frozen food manufacture.

Auteurs : SEBOK A., BRATT L., BLESZKAN M.

Résumé

On a appliqué une technique d'analyse des risques et maîtrise des points critiques dans des installations d'aliments congelés. Le champ d'investigation couvrait principalement la sécurité alimentaire et les questions de qualité. On a analysé les risques de corps étrangers, les risques microbiologiques, toxiques et chimiques, au cours du processus de production des fruits et légumes congelés, jusqu'aux pratiques de consommation. On analyse les étapes-clés du procédé, comme la réception des marchandises, le nettoyage, le blanchiment, la congélation, la manutention et le fonctionnement sanitaire etc. On a utilisé les points critiques identifiés par la technique d'analyse des risques et maîtrise des points critiques, comme spécifications minimales à contrôler par la régulation du traitement : manipulation, entreposage, livraison et sections de formation des systèmes de qualité de la norme ISO 9.000. On a aussi identifié les spécifications de formation des fournisseurs, de la maintenance et de l'équipe opérationnelle pour cette technique. On étudie aussi la gestion pratique de projet, comme le choix de dimensions gérables, l'identification des priorités, la réalisation du contrat, l'organisation administrative.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 283-290

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : HACCP: practical applications and experiences in frozen food manufacture.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0964
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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