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L'oranvin. Une nouvelle boisson à base de vin et de jus d'orange sanguine.

Oranwine. A new wine "cooler" with blood orange juice.

Auteurs : MACCARONE E., NICOLOSI ASMUNDO C., CATALDI LUPO M. C., CAMPISI S., FALLICO B.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison du profil en composés de la flaveur (terpènes, esters), de la couleur et des propriétés sensorielles de 2 boissons obtenues par mélange de vin rouge de table et de jus d'orange, dans les proportions 50-50 ou 75-25. Etude de leur stabilité au stockage (4 ou 20 deg C) dans des bouteilles ayant subi ou non un traitement aux micro-ondes. Le mélange 50-50, non traité aux micro-ondes conserve ses caractéristiques durant 7 mois à 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Oranwine. A new wine "cooler" with blood orange juice.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3655
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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