PartagerLa réfrigération des oranges sanguines destinées à la transformation. 1. Tests sur la stabilité des jus.
Cooling of blood oranges destined for transformation. 1. Tests on juice stability.
Auteurs : BONAVENTURA S., RUSSO C.
Type d'article : Article
Résumé
Analyse des jus d'oranges sanguines Tarocco, Moro et Sanguinello, provenant de Sicile. Evaluation de leur stabilité, au cours d'un stockage à 1-7 deg C après conditionnement dans des bouteilles en verre. Evaluation des effets de la préréfrigération des oranges. Mise en évidence d'une corrélation entre la stabilité des jus et leurs teneurs en anthocyanines.
Détails
- Titre original : Cooling of blood oranges destined for transformation. 1. Tests on juice stability.
- Identifiant de la fiche : 1994-3055
- Langues : Anglais
- Source : Fruit Process. - vol. 3 - n. 8
- Date d'édition : 1993
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Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Agrume; Variété; Température; Orange; Entreposage frigorifique; Jus de fruit
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