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Réfrigération des oranges sanguines destinées à la transformation. 1. Tests sur la stabilité du jus.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : RUSSO C., BONAVENTURA S.

Type d'article : Article

Résumé

Les jus d'oranges préréfrigérées Tarocco, Moro et Sanguinello sont conditionnés aseptiquement en bouteilles de verre et stockés à 7, 4 ou 1 deg C. Etude de l'évolution de la flaveur et de l'arôme, du pH, de l'acidité, des teneurs en glucides, anthocyanes et vitamine C et de la qualité microbiologique. Une bonne qualité est maintenue pendant 8-21, 21-42, et 24-50 jours, à 7, 4 et 1 deg C, respectivement.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0417
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Bevande - vol. 21 - n. 122
  • Date d'édition : 1992

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