EFFETS DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA COMPOSITION EN VOLATILS ET LA QUALITE DES VINS BLANCS SECS DE TABLE.

EFFECT OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE VOLATILE COMPOSITION AND QUALITY OF DRY WHITE TABLE WINES.

Type d'article : Article

Résumé

L'EVOLUTION DU BOUQUET, DE LA QUALITE ET DES CONCENTRATIONS EN COMPOSES VOLATILS (ESTERS, ALCOOLS SUPERIEURS, SULFURE DE DIMETHYLE) DE 3 VINS BLANCS SECS EST SUIVIE AU COURS D'UN STOCKAGE DE 2 ANS A 273, 283, 293 OU 303 K (0, 10, 20 OU 30 DEG C). LES TENEURS EN ESTERS DIMINUENT ET LES CONCENTRATIONS EN SULFURE DE DIMETHYLE, ALCOOLS ET ALDEHYDES AUGMENTENT AVEC LA DUREE ET LA TEMPERATURE DE STOCKAGE. LES RESULTATS D'ANALYSE CHIMIQUE DES COMPOSES VOLATILS SONT CORRELES AUX NOTATIONS DES TESTS SENSORIELS. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.9, SEPT. 1980, 103 ; 147484.

Détails

Titre original : EFFECT OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE VOLATILE COMPOSITION AND QUALITY OF DRY WHITE TABLE WINES.
Identifiant de la fiche : 1981-1272
Langues : Anglais
Source : Vitis - vol. 19 - n. 2
Date d'édition : 1980

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Vin; Relation temps-température; Qualité organoleptique