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L'article présente l'utilisation de la congélation dans la boulangerie industrielle. On présente également les exigences de la congélation et la décongélation de produits de boulangerie et on analyse leur influence sur la qualité des produits congélés.
Détails
- Titre original : [In Polish. / En polonais.]
- Identifiant de la fiche : 1994-0419
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 2
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Décongélation; Qualité; Produit de boulangerie; Congélation
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