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INFLUENCE DE LA DUREE DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE ET DES CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION SUR L'ULTRASTRUCTURE DE LA PATE A PAIN CONGELEE.

FROZEN BREAD DOUGH ULTRASTRUCTURE AS AFFECTED BY DURATION OF FROZEN STORAGE AND FREEZE-THAW CYCLES.

Auteurs : BERGLUND P. T., SHELTON D. R., FREEMAN T. P.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS D'UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE DE 24 H ET DE UN A TROIS CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION SUR LES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DES GRANULES D'AMIDON ET DE LA MATRICE DE GLUTEN DANS LA PATE CONGELEE. INTERPRETATION EN RELATION AVEC LES APTITUDES AU LEVAGE DE LA PATE CONGELEE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-269812.

Détails

  • Titre original : FROZEN BREAD DOUGH ULTRASTRUCTURE AS AFFECTED BY DURATION OF FROZEN STORAGE AND FREEZE-THAW CYCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2197
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 68 - n. 1
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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