PartagerLe pouvoir levant et la résistance à la congélation-décongélation de la levure Torulaspora pretoriensis IFO-0022 dans la pâte.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : ODA Y., TONOMURA K.
Type d'article : Article
Résumé
La levure T. pretoriensis YK-1 présente un pouvoir fermentaire important ainsi qu'une forte résistance à la congélation-décongélation. Cependant, son aptitude à fermenter le maltose est moins bonne que celle de Saccharomyces cerevisiae. La souche T. pretoriensis IFO-0022 est capable de faire lever la pâte sans addition du sucre et présente une forte résistance à la congélation-décongélation.
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 1997-2962
- Langues : Japonais
- Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 43 - n. 2
- Date d'édition : 1996
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Levure; Décongélation; Produit de boulangerie; Pate; Congélation
-
Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.
- Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Studies on frozen doughs. 3. Some factors invol...
- Auteurs : INOUE Y., SAPIRSTEIN H. D., TAKAYANAGI S., BUSHUK W.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
Voir la fiche
-
Baker's yeast mitochondria, gassing power and f...
- Auteurs : GELINAS P., SAVOIE L., RODRIGUE N.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 1
Voir la fiche
-
PREPROOFED FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
- Auteurs : NAKAGAWA M.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Using frozen dough at the commercial level.
- Auteurs : GELINAS P.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Food Ind. S. Afr. - vol. 44 - n. 10
Voir la fiche