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Le pouvoir levant et la résistance à la congélation-décongélation de la levure Torulaspora pretoriensis IFO-0022 dans la pâte.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ODA Y., TONOMURA K.

Type d'article : Article

Résumé

La levure T. pretoriensis YK-1 présente un pouvoir fermentaire important ainsi qu'une forte résistance à la congélation-décongélation. Cependant, son aptitude à fermenter le maltose est moins bonne que celle de Saccharomyces cerevisiae. La souche T. pretoriensis IFO-0022 est capable de faire lever la pâte sans addition du sucre et présente une forte résistance à la congélation-décongélation.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2962
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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