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LE FROID EN BOULANGERIE.

BAKERY REFRIGERATION.

Auteurs : JAMES P. L.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DECRIT ET ANALYSE LES VARIATIONS POSSIBLES DE LA CHAINE DES OPERATIONS DANS UNE BOULANGERIE. ON DECRIT LA MANIPULATION ET LA PREPARATION DES MATIERES PREMIERES ET LA CUISSON DU PAIN EN PARTANT DE L'ENTREPOSAGE INITIAL. LA MANIPULATION ET LA CONSERVATION ULTERIEURES DU PAIN ET DES PRODUITS INTERMEDIAIRES EXIGENT L'APPLICATION DE FROID. ON INDIQUE LES TEMPERATURES ET LES HUMIDITES LES PLUS APPROPRIEES A MAINTENIR AU COURS DES DIFFERENTS STADES DE LA PRODUCTION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : BAKERY REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1295
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/1981
  • Source : Source : Refrig. Air Cond. Heat Recov.
    vol. 84; n. 1003; 33-39, 78; 2 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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