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Utilisation du froid en boulangerie.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ANDREEV A. N., VASILINEC I. M., SOBOLEVA E. V.

Type d'article : Article

Résumé

On a élaboré une technologie pour la fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie à base de pâte congelée. Influence de la température de congélation et de la durée de conservation des produits semi-finis sur la qualité de la pâte et des produits finis. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0360
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9-10
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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