L'utilisation du froid pour la conservation des denrées alimentaires. Evolution des techniques 1870-1970.
Auteurs : BOULAHBAL S.
Type de monographie : Thèse de doctorat
Résumé
Mémoire en vue de l'obtention du diplôme d'études approfondies en "Histoire des techniques". Extrait de la table des matières : avant 1870 (le froid aux temps anciens ; froid naturel ; froid artificiel ; les 4 filières des machines frigorifiques ; denrées périssables et froid) ; 1870-1914 (début du froid en brasserie ; conservation de la viande par le froid ; procédés Carré et Tellier ; utilisation du froid dans l'industrie agro-alimentaire ; transport frigorifique ; entrepôts frigorifiques) ; entre les deux guerres 1914-1945 (production du froid ; introduction du froid dans la vie quotidienne ; froid en agro-alimentaire ; transport frigorifique ; entrepôts frigorifiques) ; 1945-1970 (systèmes de production de froid ; développement des techniques de traitement frigorifique des denrées périssables et du transport frigorifique).
Détails
- Titre original : L'utilisation du froid pour la conservation des denrées alimentaires. Evolution des techniques 1870-1970.
- Identifiant de la fiche : 1995-2672
- Langues : Français
- Édition : Ehess - France/France
- Date d'édition : 1993
- Source : Source : 133 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Fifty years of food transport.
- Auteurs : FILOMENA B.
- Date : 01/1992
- Langues : Anglais
- Source : Frozen Food Rep. - n. 1
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Early refrigerated meat shipping in New Zealand.
- Auteurs : LOVE R.
- Date : 19/01/2008
- Langues : Anglais
- Source : ASHRAE Transactions. 2008 Winter Meeting, New York City, NY. Volume 114, part 1 + CD-ROM.
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Land, marine and air refrigerated transport.
- Auteurs : GAC A., VALENTIN B.
- Date : 06/2008
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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Les transports terrestres, maritimes et aériens.
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- Langues : Français
- Formats : PDF
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- Auteurs : GAC A., VALENTIN B.
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- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 98 - n. 1086
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