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L'utilisation du froid pour la conservation des denrées alimentaires. Evolution des techniques 1870-1970.

Auteurs : BOULAHBAL S.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Mémoire en vue de l'obtention du diplôme d'études approfondies en "Histoire des techniques". Extrait de la table des matières : avant 1870 (le froid aux temps anciens ; froid naturel ; froid artificiel ; les 4 filières des machines frigorifiques ; denrées périssables et froid) ; 1870-1914 (début du froid en brasserie ; conservation de la viande par le froid ; procédés Carré et Tellier ; utilisation du froid dans l'industrie agro-alimentaire ; transport frigorifique ; entrepôts frigorifiques) ; entre les deux guerres 1914-1945 (production du froid ; introduction du froid dans la vie quotidienne ; froid en agro-alimentaire ; transport frigorifique ; entrepôts frigorifiques) ; 1945-1970 (systèmes de production de froid ; développement des techniques de traitement frigorifique des denrées périssables et du transport frigorifique).

Détails

  • Titre original : L'utilisation du froid pour la conservation des denrées alimentaires. Evolution des techniques 1870-1970.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2672
  • Langues : Français
  • Édition : EHESS - France/France
  • Date d'édition : 1993
  • Source : Source : 133 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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