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LA CONGELATION DES CREMES GLACEES : DIFFICULTES DUES A UN MANQUE DE FROID.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ZAMARO L. T.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR EXAMINE LES CAUSES POSSIBLES D'UNE INSUFFISANCE DE FROID LORS DE LA CONGELATION DE CREMES GLACEES, ALORS MEME QUE LA PUISSANCE FRIGORIFIQUE DISPONIBLE EST SUFFISANTE ; LES CAUSES PEUVENT ETRE : UNE QUANTITE OU UNE CIRCULATION INSUFFISANTE DE FRIGORIGENE, UNE MAUVAISE REGULATION DU FRIGORIGENE, DE FAUSSES INDICATIONS DES APPAREILS DE MESURE (INDICATEUR DE NIVEAU, MANOMETRE, EN PARTICULIER : INFLUENCE DE L'ALTITUDE), CONCENTRATION INSUFFISANTE DES SAUMURES. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1528
  • Langues : Espagnol
  • Source : Téc. Frio Calor - vol. 35 - n. 381
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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