PartagerLes problèmes spéciaux de la congélation des crèmes glacées.
The special problems of freezing ice cream.
Auteurs : EVERINGTON D. W.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Rappels sur la composition et les propriétés des crèmes glacées. Description d'une installation de congélation. Etude des modifications de texture des crèmes glacées au cours de la congélation.
Détails
- Titre original : The special problems of freezing ice cream.
- Identifiant de la fiche : 1992-2886
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 133-142; 7 fig.; 3 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Texture; Crème glacée; Congélation
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- Formats : PDF
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