La congélation des solutions de concentré protéique de lactosérum et son effet sur les indicateurs de fonctionnalité des protéines.

Freezing of whey protein concentrate solutions and its effect on protein functionality indicators.

Type d'article : Article

Résumé

Des solutions à 15 % de protéines sont congelées à vitesse lente, rapide ou intermédiaire à -17 et -30 deg C. Après décongélation à 20 deg C, les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles sont comparées. On n'observe pas d'effet négatif dû au procédé de congélation pris séparément. L'entreposage prolongé des solutions congelées à pH 5, pourrait entraîner certains défauts de qualité.

Détails

Titre original : Freezing of whey protein concentrate solutions and its effect on protein functionality indicators.
Identifiant de la fiche : 1996-2362
Langues : Anglais
Source : Int. Dairy J. - vol. 5 - n. 6
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Protéine; Propriété physique; Solution; Sérum; Produit laitier; Congélation; Concentration