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La conservation des chicons : préréfrigération et emballages à perméabilité sélective.

Type d'article : Article

Résumé

La qualité de conservation des chicons est devenu un élément majeur dans les critères de mise en marché du produit. Après récolte, le chicon subit diverses dégradations - dessèchement, rougissement, allongement de l'axe, verdissement, bactériose - que l'on peut cependant contrôler en adaptant les techniques de production, de conditionnement, de conservation et de distribution. Certains emballages permettent de réduire ces dégradations, mais leur utilisation optimale reste dépendante de la qualité initiale de l'endive et de ces conditions de production.

Détails

  • Titre original : La conservation des chicons : préréfrigération et emballages à perméabilité sélective.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1974
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Infos Ctifl - n. 176
  • Date d'édition : 11/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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