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La croissance et la survie de Listeria monocytogenes dans deux produits alimentaires traditionnels des Emirats Arabes Unis.

Growth and survival of Listeria monocytogenes in two traditional foods from the United Arab Emirates.

Auteurs : GOHIL V. S., AHMED M. A., DAVIES R., ROBINSON R. K.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la croissance de L. monocytogenes dans le labneh salé et non salé ainsi que dans le houmos (à base de pois chiche et de sésame) avec ou sans huile, conservés à 4, 10, 20 et 30 deg C. L. monocytogenes est capable de survivre pendant 3 jours dans le houmos. La conservation à 4 et 10 deg C dans l'huile d'olive permet de réduire le niveau de contamination du houmos.

Détails

  • Titre original : Growth and survival of Listeria monocytogenes in two traditional foods from the United Arab Emirates.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2969
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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