La justesse des prédictions sur le point de congélation de la viande à partir de modèles généraux.

The accuracy of prediction of the freezing point of meat from general models.

Type d'article : Article

Résumé

Des modèles généraux (empiriques, théoriques et semi-empiriques) pour la prédiction du point de congélation de la viande ont été essayés en utilisant 101 points de données publiées. Des erreurs de 46% ou plus ont été obtenues. L'erreur peut être réduite à 24% en ne considérant que le boeuf. L'erreur importante indiquait que les équations généralisées devraient comprendre davantage de variables mesurées telles que la composition ou des informations plus spécifiques telles que la provenance de la viande et l'emplacement du morceau de viande dans l'animal.

Détails

Titre original : The accuracy of prediction of the freezing point of meat from general models.
Identifiant de la fiche : 1994-3616
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 21 - n. 1
Date d'édition : 1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Température de congélation; Calcul; Viande; Boeuf; Simulation; Congélation