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INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE DECONGELATION SUR LA PRODUCTION D'EXSUDAT DU BOEUF CONGELE.

EFFECT OF THAWING RATE ON THE EXUDATE PRODUCTION OF FROZEN BEEF.

Auteurs : GONZALEZ SANGUINETTI S., ANON M. C., CALVELO A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ANALYSE L'INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE DECONGELATION SUR LA QUANTITE D'EXSUDAT PRODUITE. DES ALLONGEMENTS DU TEMPS DE DECONGELATION ENTRAINAIENT UNE DIMINUTION DE LA PRODUCTION D'EXSUDAT. LES RESULTATS OBTENUS AMENENT A PENSER QUE LA PRODUCTION D'EXSUDAT ETAIT DUE A LA REABSORPTION INCOMPLETE DE L'EAU EXTRACELLULAIRE. ON A UTILISE UN MODELE DE TRANSFERT DE CHALEUR AVEC DECONGELATION SIMULTANEE POUR CALCULER LES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT ABOUTISSANT A UNE FAIBLE PRODUCTION D'EXSUDAT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THAWING RATE ON THE EXUDATE PRODUCTION OF FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0250
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 697-700; 706; 7 fig.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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