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La levure en fermentation : impact des nouvelles technologies.

Auteurs : NEDERVELDE L. van, VERLINDEN V., DEBOURG A.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur décrit la propagation et l'ensemencement ; l'évaluation de la qualité de la levure ; le métabolisme de la levure en fermentation ; les facteurs influençant la fermentation, notamment la composition du moût, l'aération, la température, la taille et la géométrie des tanks de fermentation. Les systèmes d'immobilisation de la levure de brasserie avec la maturation accélérée et la production de bière sans alcool, puis les progrès en matière génétique de la levure et amélioration de souches sont également étudiés.

Détails

  • Titre original : La levure en fermentation : impact des nouvelles technologies.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0339
  • Langues : Français
  • Source : Cerevisia - vol. 22 - n. 4
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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