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Influence de la souche de levure, la température, la pression et la façon dont on travaille le moût sur la formation de dioxyde de soufre pendant la fermentation dans une brasserie.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : BASAROVA G., VERNEROVA J., SEVCIK L., JANOUSEK J.

Type d'article : Article

Résumé

The start of the significant sulphur dioxide rise in the fermenting medium took place at the initial phases of cell suspension decrease on the peak of the growth curve. Higher fermentation temperatures, varying from 10 to 16 deg C induced higher formation, but simultaneously also a deeper decrease in the sulphur dioxide level at the end of fermentation. At pressures up to 0.1 megapascal the formation of sulphur dioxide increased with restriction of yeast growth. The sooner the pressure was applied during fermentation, the greater the increase in sulphur dioxide.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-2376
  • Langues : Tchèque
  • Source : Kvasny Prum. - vol. 43 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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